Veitsiä käytetään usein jokapäiväisessä elämässämme; tarvitsemme esimerkiksi terävän veitsen vihannesten leikkaamiseen ja lihan pilkkomiseen. Näemme usein kokkien teroittamassa veitsiään ennen leikkaamista paremman suorituskyvyn saavuttamiseksi, ja tässä veitsikivet ovat hyödyllisiä. Eli kumpi on parempisegmentti ja teroituskivis: timanttihioma taivalkoinen alumiinioksidi?
Veitset tylsistyvät pitkäaikaisessa käytössä, joten ne on teroitettava säännöllisesti, jotta niiden reuna säilyy. Hyvät veitset voivat maksaa satoja tai jopa tuhansia dollareita; ilman teroitusta, jopa korkealaatuinen-jauheteräsveitsi menettää kiiltonsa.
Teroituskiven käyttö on ratkaiseva askel teroittamisessa. Markkinoilla olevia hiomakiviä ovat valkoinen alumiinioksidi, timantti, piikarbidi ja ruskea alumiinioksidi. Joten mikä segmentti- ja teroituskivi on paras?
1. Valkoinen sulatettu alumiinioksidisegmentti ja teroituskivi
Segmentin valinta ja kiven teroitus on itse asiassa melko helppoa. Kaksipuolinen-hiomakivi, jonka karkeuskoko on sopiva, voi täyttää useimpien kotitalouksien tarpeet. Karkeat rouheet ovat tyypillisesti 240# - 400#, kun taas hienot rouheet ovat 800# - 1000#. 1000#:n housukivellä voi helposti teroittaa terän parranajoa varten; ei tarvitse pyrkiä suurempiin karkeisiin, sillä liiallinen terävyys voi olla vaarallista.
Monet segmentti- ja teroituskivet myydään verkossa. Ruskea sulatettu alumiinioksidi, valkoinen sulatettu alumiinioksidi ja vaaleanpunainen sulatettu alumiinioksidi ovat kaikki sopivia ja kestäviä. Valkoinen sulatettu alumiinioksidi on erityisen suosittu kotitalouksissa puhtaan valkoisen värinsä, korkean puhtautensa, hyvän kiderakenteen, suuren bulkkitiheyden, erinomaisten itse-teroittumisominaisuuksien, vahvan hiontakyvyn, alhaisen lämmöntuoton, korkean hyötysuhteen, happo- ja alkalikorroosionkestävyyden, korkean lämpötilan kestävyyden ja hyvän lämmönkestävyyden vuoksi.
2. Timanttisegmentti ja teroituskivi
Timanttisegmentti- ja teroituskivet ovat hienojakoisia-hiomakiviä, jotka hiovat metallia hitaasti, ja niitä käytetään tyypillisesti suurten veitsien teroittamiseen.
Keittiöveitsien teroittamisen tulisi sisältää myös karkeita ja hienojakoisia hiontaprosesseja; karkeassa hionnassa käytetään hiekkakivilaikkaa, jossa on timanttihiomajauhetta (tai ruskeaa alumiinioksidia); sitten hienohiontaan käytetään piikarbidilaikkaa. Tämä karkean ja hienon jauhatuksen erottaminen on edullista.
Jokaisella on hyvät ja huonot puolensa. Jos tarvitaan pehmeämpää, hienompaa jauhatusta, on parempi käyttää piikarbidia. Jos tarvitaan laaja-teroitus eikä tasaista viimeistelyä, timanttisegmentit ja teroituskivet ovat tehokkaampia, mutta ne myös tuottavat enemmän hankaavia hiukkasia.
